惠灵顿牛排

这几年，随着人们生活水平的不断提高及公众对于西餐的理解与接受，大众把目光对准“高大上”的西洋料理，又因为外表的不同和特殊的口感使惠灵顿牛排这道菜可谓是在中国落地生根.最近刮起了“惠灵顿牛排”风，原来是孙红雷在电视剧《好先生》中做了不下N次的料理，差点吃吐了关晓彤。这道看似简单粗暴的“肉派”，决定着一个厨师是否具备主厨的能力。

 牛排永远最对胃，此刻第一时间跳进脑海的就是地狱厨神 Gordon Ramsay 的经典代表作——惠灵顿牛排！ 看过《地狱厨房》的小伙伴相信都知道，戈登拉姆齐的惠灵顿牛排绝对是独具特色！不仅外形漂亮，而且口感美妙，最独特的牛肉和面皮之间的那一层蘑菇酱。来到节目的厨师也都纷纷挑战过这道牛排大餐。我们一起来看一下惠灵顿牛排的做法：

一、用料

酥皮：高筋面粉 350g、酵母 7g、盐 15g、糖 15g、鸡蛋 1个、黄油 20g、水 175g、片状黄油 250g

牛排：牛里脊 500g、盐 1茶匙、黑胡椒 1茶匙、橄榄油 4汤匙、帕尔马火腿 100g、鸡蛋 1个

菌菇酱：香菇（切片） 100g、蘑菇（切片）150g、白洋葱（切片）100g、百里香 1茶匙、盐 1茶匙、黑胡椒 1/2茶匙、大蒜（切碎） 2瓣、白葡萄酒 3汤匙、黑醋 1汤匙

二、制作步骤

1、酥皮制作： KitchenAid 抬头式厨师机安装面团钩，把酥皮的所有食材（除黄油及片状黄油外）加入搅拌桶，开启2档，拌匀，揉搓成团，待表面光洁后，加入20克黄油，揉搓光洁即可

2、面团在室温下松弛10分钟，用擀面杖将松弛后的面团，擀成长约35厘米宽约20厘米，放入冰箱冷冻30分钟

3、把250克片状黄油室温解冻后包上保鲜膜，用擀面杖擀成长约20厘米宽约18厘米，放入冰箱冷藏20分钟左右

4、把冻好的面团取出，在面团中间放上冷藏好的黄油，包裹后一折三，用擀面杖轻轻按压面团，把面团擀成长约40厘米宽约25厘米

5、 擀完后再次一折三，放入冰箱冷冻30分钟左右。冷冻后取出面团旋转90℃再次擀、折、冻，重复操作2~3次（每次取出面团后均需旋转90℃）

6、最后擀至长约40厘米宽约25厘米备用

7、牛排制作： 用厨房纸将牛里脊表面的水分吸干，用叉子在里脊表面叉几下，能使里脊更好入味

8、撒上盐和黑胡椒，揉搓均匀

9、火力调至中高火，预热锅子，倒入橄榄油，放入牛里脊，煎至四周金黄色，取出备用，保留锅内油脂

10、菌菇酱制作： 锅中加入香菇、蘑菇、洋葱、百里香、盐、黑胡椒一同翻炒至洋葱完全变成金黄色，加入大蒜继续翻炒出香味，加入白葡萄酒和黑醋，炒至酒气挥发

11、将炒好的菌菇放入 KithchenAid 9杯食物处理机中，开启2档打碎，制成菌菇酱

12、组合： 将酥皮用擀面杖擀开，铺上帕尔玛火腿，铺上蘑菇酱，放入煎好的牛柳

13、把酥皮卷起来，接缝朝下，再将两边收口，将牛里脊包裹住后用刀在酥皮表面划出花纹

14、在酥皮表面薄薄刷上一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱

15、180℃烤制25分钟，切厚片食用

这道惠灵顿牛排，你学会了吗？往往看似遥不可及的料理，只要找对配方，没有什么不可能哦~ 美味永远需要用心对待。