“和”风徐徐：解读日本料理的起源与分类

      日本料理，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。下面就请跟着小编一起去解读日本料理的起源与分类吧。

日本料理的起源

       日本料理即“和食”是成为日本的菜肴。主食以米饭、面条为主，因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。

       在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。

日本料理的分类

1、本膳料理

      以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物。如今只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上。

2、怀石料理

      在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有四百五十多年的历史，产生于中世日本茶道形成之际。

3、会席料理

      晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本社会发展，产生了料理店，形成了会席料理。包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。

4、桌袱料理

      桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。桌袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜汤面、卤面等。其特色是坐靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。

5、茶会料理

      日本的室町时代（14世纪）盛行茶道，于是出现了茶宴茶会料理。其特色为清淡素朴.。主食只用三器，席间还有梅干、水果，或两三味山珍海味，最后是上茶。

6、大学料理

      一般日本大学里的食堂料理主要有两大类——米饭和面条。米饭按配菜又分为咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭4类。又有拉面、乌冬面等常见面食。

7、面食料理

      日本有好几种面条，比如粗而软的乌冬面、荞麦面和宽切面等，这些面食配料讲究，价廉物美。尤其是荞麦面条，是大众喜爱的食品。

8、修行料理

      修行料理又叫“精进料理”，意思是吃斋、吃素。其实，所谓精进料理就是不使用肉类食材的纯粹素菜料理。

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