日本料理:：暖暖的日式牛肉火锅（2）

         日式火锅是用砂糖的甜和酱油的咸调和了肉味的日本独特的肉料理。通常是把葱、豆腐和魔芋丝放入搅拌好的鸡蛋中作为调料蘸着吃。关西和关东地区有若干不同的烹调法是其特征。它和寿司、天妇罗作为代表性的日本料理闻名于世界。

关东风・关西风

         如果夫妻俩一个是关东人一个是关西人，他们甚至会为了「火锅」的做法而争吵。这是因为关东和关西在「火锅」的做法上是不同的。

关东风

日式火锅

         由料酒、酱油、酒、砂糖等佐料调和火锅底料，并将肉和蔬菜一起煮。

关西风

日式火锅

         首先将肉烤一下，并用酱油和砂糖调制出自己喜欢的口味，然后放入蔬菜煮。不用火锅底料，等水煮干之后放入酒和水调制口味。

蘸着打好的鸡蛋吃是两者的共同点。

日式火锅

         根据古川绿波的随笔记录，烤肉蘸着已放入配料的鸡蛋汁的吃法产生于关西地区，以关东的牛肉火锅为前身的火锅店，好像并没有这种吃法。之后，关西的火锅店进入关东的时候，带来了蘸着鸡蛋吃的吃法并普及开来。之所以要蘸着鸡蛋吃是为了防止烫伤，蘸着鸡蛋能使其温度适中便于食用。

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参考资料：百度百科

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