美食情报站：德国猪脚饮食文化

         德国猪脚（Schweinshaxe）是德国传统美食之一，特选的猪脚皮香肉厚。脆而不干的外皮最具嚼劲，和饱满入味的猪肉共同咀嚼，搭配够味的酸菜和地道的啤酒，将是您一生难忘的滋味！

　　   一、德国猪脚南烤北煮

　　  南部 巴伐利亚

　　  A. 炭烤猪脚

　　  中国的德国餐厅常见的烤猪脚，多半是较为简单的炭烤或烤箱烤制。

　　  B.烟熏猪脚

　　  烟熏猪脚是将猪脚煮熟后，以木炭烟熏的方式，将传统德国调味料的风味，借着木炭的香气完全封在猪脚里，看起来油滑光亮的猪脚，表皮柔软而有嚼劲，脂肪部位也有弹性。但是烹调方式费时费事,除了要十多种香料外，还要以木屑和木炭烟熏，烟熏完成后，切成薄片享用，再配上一杯黑啤酒或是黑麦汁（德国一种营养饮料，味略苦），真会叫人大口吃肉，嘴巴嚼不停。

　　   北部 柏林一带

　　   德国北部不流行烤猪脚，全是水煮猪脚的天下。加入酸菜和各式香料一起熬煮，烹饪方式比较像是中国菜的“炖”，翻动几次等到烂熟后享用，口感和烤猪脚完全不同。典型的水煮猪脚一定配上酸菜、土豆泥和马铃薯，一样也不可少，吃法是将这四样沾上芥末酱后同时入口。经过长期熬炖的猪腿肉嫩软而不油腻，肉香酸菜香四溢，和北德略带苦味的啤酒搭配最地道。

　　   二、德国猪脚不可缺少的配菜

　　   1. 德国酸菜

　　   德国酸菜是将洋白菜切丝，加盐腌过、加上香料，放入坛中发酵，约3至6个星期。现在德国人常在做洋葱汤或炒洋葱熏板肉时添加。能开胃、帮助消化，尤其是与份量不算少的德国肉类套餐搭配时，更能降低菜肴的油腻感，让每一口都能保持鲜嫩的美味，因此酸泡菜与德国猪脚可谓形影不离。

　　   2. 德国巴伐利亚啤酒

　　   黑啤酒是适宜春天时饮用的啤酒，特别是巴伐利亚的首府的“啤酒之城”慕尼黑。

　　   德国猪脚搭配巴伐利亚黑啤酒，将是一生难忘的美味。

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