奥地利美食：维也纳炸猪排

      去过奥地利的人都知道，奥地利有一道经典的菜式，维也纳炸猪排。那它到底是一道怎样的菜呢？

      维也纳人说，像多瑙河那样，炸肉排的面包屑也应当有所起伏。正宗的维也纳炸肉排是使用小牛肉的，而改造后的“维也纳式”炸肉排里裹着的则是猪肉。面包屑要松脆，肉排要细嫩。除此之外，维也纳炸肉排的个头也要够大。在许多饭馆里，肉排甚至伸到了盘子边缘之外。这种现象在使用了小盘子之后更是呈现了扩大趋势。 一份好的维也纳炸肉排同时也是一种高端的艺术。