惠靈頓牛排

這幾年，隨着人們生活水平的不斷提高及公衆對於西餐的理解與接受，大衆把目光對準“高大上”的西洋料理，又因爲外表的不同和特殊的口感使惠靈頓牛排這道菜可謂是在中國落地生根.最近颳起了“惠靈頓牛排”風，原來是孫紅雷在電視劇《好先生》中做了不下N次的料理，差點吃吐了關曉彤。這道看似簡單粗暴的“肉派”，決定着一個廚師是否具備主廚的能力。

 牛排永遠最對胃，此刻第一時間跳進腦海的就是地獄廚神 Gordon Ramsay 的經典代表作——惠靈頓牛排！ 看過《地獄廚房》的小夥伴相信都知道，戈登拉姆齊的惠靈頓牛排絕對是獨具特色！不僅外形漂亮，而且口感美妙，最獨特的牛肉和麪皮之間的那一層蘑菇醬。來到節目的廚師也都紛紛挑戰過這道牛排大餐。我們一起來看一下惠靈頓牛排的做法：

一、用料

酥皮：高筋麪粉 350g、酵母 7g、鹽 15g、糖 15g、雞蛋 1個、黃油 20g、水 175g、片狀黃油 250g

牛排：牛裏脊 500g、鹽 1茶匙、黑胡椒 1茶匙、橄欖油 4湯匙、帕爾馬火腿 100g、雞蛋 1個

菌菇醬：香菇（切片） 100g、蘑菇（切片）150g、白洋蔥（切片）100g、百里香 1茶匙、鹽 1茶匙、黑胡椒 1/2茶匙、大蒜（切碎） 2瓣、白葡萄酒 3湯匙、黑醋 1湯匙

二、製作步驟

1、酥皮製作： KitchenAid 擡頭式廚師機安裝麪糰鉤，把酥皮的所有食材（除黃油及片狀黃油外）加入攪拌桶，開啓2檔，拌勻，揉搓成團，待表面光潔後，加入20克黃油，揉搓光潔即可

2、麪糰在室溫下鬆弛10分鐘，用擀麪杖將鬆弛後的麪糰，擀成長約35釐米寬約20釐米，放入冰箱冷凍30分鐘

3、把250克片狀黃油室溫解凍後包上保鮮膜，用擀麪杖擀成長約20釐米寬約18釐米，放入冰箱冷藏20分鐘左右

4、把凍好的麪糰取出，在麪糰中間放上冷藏好的黃油，包裹後一折三，用擀麪杖輕輕按壓麪糰，把麪糰擀成長約40釐米寬約25釐米

5、 擀完後再次一折三，放入冰箱冷凍30分鐘左右。冷凍後取出麪糰旋轉90℃再次擀、折、凍，重複操作2~3次（每次取出麪糰後均需旋轉90℃）

6、最後擀至長約40釐米寬約25釐米備用

7、牛排製作： 用廚房紙將牛裏脊表面的水分吸乾，用叉子在裏脊表面叉幾下，能使裏脊更好入味

8、撒上鹽和黑胡椒，揉搓均勻

9、火力調至中高火，預熱鍋子，倒入橄欖油，放入牛裏脊，煎至四周金黃色，取出備用，保留鍋內油脂

10、菌菇醬製作： 鍋中加入香菇、蘑菇、洋蔥、百里香、鹽、黑胡椒一同翻炒至洋蔥完全變成金黃色，加入大蒜繼續翻炒出香味，加入白葡萄酒和黑醋，炒至酒氣揮發

11、將炒好的菌菇放入 KithchenAid 9杯食物處理機中，開啓2檔打碎，製成菌菇醬

12、組合： 將酥皮用擀麪杖擀開，鋪上帕爾瑪火腿，鋪上蘑菇醬，放入煎好的牛柳

13、把酥皮捲起來，接縫朝下，再將兩邊收口，將牛裏脊包裹住後用刀在酥皮表面劃出花紋

14、在酥皮表面薄薄刷上一層雞蛋液，放入預熱好的烤箱

15、180℃烤制25分鐘，切厚片食用

這道惠靈頓牛排，你學會了嗎？往往看似遙不可及的料理，只要找對配方，沒有什麼不可能哦~ 美味永遠需要用心對待。