西班牙烤乳豬

西班牙是一個擁有多種美食的國家，但是這個國家中的烤乳豬卻是最有誘惑力的一種地方美食，這種美食起源於塞戈維亞，這個城市在西班牙境內有着“烤乳豬之城”的名字。烤乳豬是當地必點菜，爲何如此有名?傳說當時有位美食家國王，爲了品嚐美食而不惜下詔徵求前所未嘗的美味料理，有了國王的詔書，全國廚師自當爲了爭奪這皇家榮耀無不竭盡全力，聚集全國大廚的美味料理大賽於是展開，最後由研發出香酥美味的烤乳豬大廚贏得當時西班牙的食神金牌。

塞戈維亞是西班牙一座既古老又精緻的小城，它也是卡斯蒂利亞-萊昂自治區塞戈維亞省的省會。如果你是一位熱愛歷史，喜歡人文、鍾情於徒步的文藝青年，相信一定會對2000年前羅馬人留下的足跡心曠神怡。除此以外，這座古鎮因爲一道菜和一家餐廳的存在而成爲歐洲著名的美食城。塞戈維亞烤乳豬和傳承四代人的坎迪多餐廳，瞭解一下！

1、非同一般的小豬仔

烤乳豬是塞戈維亞人的招牌菜，因此用於烹飪的豬仔肯定不是凡品。他們精選出生21天左右，體重在3至4公斤，正在喝母乳且未斷奶的小豬仔，因爲這時候的小豬仔肉是最鮮嫩的。在烹飪烤乳豬之前廚師們還必須認真的做好準備工作，先要將小豬仔的正面，沿着脊椎從頭到尾將其剖開，放入陶瓷鍋中加入月桂葉，再注滿四公升的水送入烤爐，使用約120度的溫度烤一小時的時間。

需要注意的是，正宗的塞戈維亞式做法是豬仔進烤爐的時候是背朝下腹向上，烤過約15分鐘後，再翻轉豬身直到成品出爐，之後廚師拿出專用的叉子將整鍋烤熟的烤乳豬端出，並且輕刷碎蒜泥與豬油在乳豬身上，正常情況下，一隻塞戈維亞烤乳豬夠6個人同時食用。

2、有趣的儀式

西班牙人是一個極具儀式感的民族，塞戈維亞的廚師們也不例外。在美食上桌前，廚師會推出他們精心烹製的招牌烤乳豬，然後手捧祝賀詞，嘴裏唸唸有詞，在短短的30秒內，他們會拿出一隻看似普通的白色盤子，利用邊緣刷刷刷幾下，手起盤落將整隻烤乳豬切成好幾份，最後瀟灑地將盤子拋向空中，落地時砸個粉碎，用粉碎盤子的聲音，來歡迎的即將享用這道美食的客人。面對如此有趣的歡迎儀式，加上烤得濃香酥脆，肉質鮮嫩多汁，入口即化的特色烤乳豬，客人們不趕緊大快朵頤簡直就是暴殄天物。

3、傳承四代的坎迪多餐廳

從馬德里驅車向北不過一個小時就能到達塞戈維亞，當然如果你想吃到正宗的招牌烤乳豬，那還是要光臨這家傳承四代人的坎迪多餐廳，你將在這裏獲得登峯造極的味蕾體驗。透過坎迪多餐廳的格子窗戶，你可以將2000年前羅馬人建造的輸水道拱橋盡收眼底，與午後的陽光來一次的華麗的邂逅，當然最不可或缺的還是那地道的塞戈維亞烤乳豬。

坎迪多是西班牙國內著名的百年老字號餐廳，這裏的祕製烤乳豬吸引了衆多社會名流蜂擁而至，包括西班牙國王胡安卡洛斯一世、西班牙王后索菲亞、電影明星奧森-威爾斯、烏蘇拉-安德斯、美國作家海明威、香港演員羅蘭以及許多足球明星無不對其流連忘返，讚美有加。

坎迪多餐廳的裝飾古樸典雅，位於著名的羅馬高架引水渠旁的廣場中，廣場上與餐廳門前，都豎立着從自己岳母手中接過這家餐廳衣鉢的第三代坎迪多先生（坎迪多-洛佩茲-桑茲）的雕像。多虧他傾注一生，秉持着一顆匠人之心，使得烤乳豬的技藝有了質的飛躍，並將事業發揚光大，坎迪多餐廳纔有了今日的成就。不僅如此，他還曾獲得過西班牙皇室頒發的卡斯提爾旅遊酒店業大師的榮譽。

而目前酒店的老闆是第四代坎迪多先生，他是一位身着西裝，體態微胖，但十分和藹可親的老人，通常會坐在餐廳的收銀處，對於絡繹不絕的合照請求也是來者不拒。對於每一位來到餐廳用餐的客人來說，老闆總是壓軸出場的，因爲他會親自爲人們表演切分烤乳豬的儀式。

西班牙烤乳豬屬於西班牙名菜。當然，在品嚐塞戈維亞烤乳豬的時候，最好還是來一杯Duero紅酒，它是由塞戈維亞北部的杜羅山谷的葡萄釀造而成的。吃的時候也不用着急，慢慢沐浴着伊比利亞半島午後的陽光，用心去體會2000年前古羅馬人偉大的建築藝術，然後細嚼慢嚥享用這傳承百年的饕餮盛宴，這纔是生活的本源。