「和」風徐徐：解讀日本料理的起源與分類

      日本料理，逐漸發展成為獨具日本特色的菜餚。提到日本料理時，許多人會聯想到壽司、生魚片，或是擺設非常精緻，有如藝術的懷石料理。下面就請跟着小編一起去解讀日本料理的起源與分類吧。

日本料理的起源

       日本料理即「和食」是成為日本的菜餚。主食以米飯、麵條為主，因為靠近大海所以副食多為新鮮魚蝦等海產，常配以日本酒。和食以清淡著稱，烹調時儘量保持材料本身的原味。

       在日本料理的製作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術化，注重「色、香、味、器」四者的和諧統一，尤其是不僅重視味覺，而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調理法重視季節感。

日本料理的分類

1、本膳料理

      以傳統的文化、習慣為基礎的料理體系。源自室町時代（約十四世紀），是日本理法制度下的產物。如今只出現在少數的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上。

2、懷石料理

      在茶道會之前給客人準備的精美菜餚。日本菜系中，最早最正統的烹調系統是「懷石料理」，距今已有四百五十多年的歷史，產生於中世日本茶道形成之際。

3、會席料理

      晚會上的豐盛宴席菜式。隨着日本社會發展，產生了料理店，形成了會席料理。包括各種鄉土料理。會席料理通常在專門做日本菜的飯館裡可以品嘗到。

4、桌袱料理

      桌袱是中國式飯桌，即八仙桌。桌袱料理是中國式的料理，有蘑菇、魚糕、蔬菜湯麵、滷麵等。其特色是坐靠背椅，圍着一張桌子，所有的飯菜都放在一張桌子上。

5、茶會料理

      日本的室町時代（14世紀）盛行茶道，於是出現了茶宴茶會料理。其特色為清淡素樸.。主食只用三器，席間還有梅乾、水果，或兩三味山珍海味，最後是上茶。

6、大學料理

      一般日本大學裡的食堂料理主要有兩大類——米飯和麵條。米飯按配菜又分為咖喱類、炒菜類、油炸類、蓋澆飯4類。又有拉麵、烏冬面等常見麵食。

7、麵食料理

      日本有好幾種麵條，比如粗而軟的烏冬面、蕎麥麵和寬切面等，這些麵食配料講究，價廉物美。尤其是蕎麥麵條，是大眾喜愛的食品。

8、修行料理

      修行料理又叫「精進料理」，意思是吃齋、吃素。其實，所謂精進料理就是不使用肉類食材的純粹素菜料理。

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參考資料：百度百科