和食達人：教你吃日本壽司的訣竅!

      日本人和中國人一樣，都是拿筷子吃米飯的民族，但由於壽司的長期發展，在吃上形成了一種約定俗成的方法，所以找到和了解吃壽司的訣竅，也許更能體驗到壽司的美味。

　　壽司

　　壽司是日本的傳統美食，它由上選的米經過特殊工藝配以各類刺身精緻而成。有人說日本的壽司就像中國的餃子，不同的是中國的餃子由多種餡兒組成，而壽司是由多種魚組成。相同之處是，中國的餃子有 多種，壽司的款式數不清。

　　剁鮮吞拿魚腩卷

　　餐牌上沒有的，老饕懂得叫，餐廳自然會做。剁成茸的吞拿魚很滑，軟綿綿，像在吃棉花糖，夾着飯，又香又鮮。記得手卷端來要即吃，擱久了紫菜會變稔。

　　卷物應該是壽司的進化。同樣的飯和魚生，就是多了一層紫菜做外衣，捲成不同形狀。圓錐形手卷，有點似甜筒，分別只在於這“甜筒”用飯做，不凍。拿着一個，用吃甜筒的方法吃，由頂部打圈圍着紫菜 邊開始吃。一個手卷倒也可以讓你夾來異國情調。

　　吞拿魚壽司

　　雪花吞拿魚腩很鮮味，質地柔軟嫩滑，油香夾雜壽司飯更精彩。

　　築地海鮮太卷

　　專程由日本築地魚市場引入大豆皮來取代紫菜。單吃着黃綠色的大豆皮不覺得特別，但包着吞拿魚、三文魚、雞蛋及青瓜的海鮮太卷，不同的魚生鮮味有層次地表露出來，多虧這小巧的大豆皮。

　　三文魚子壽司飯

　　材料很簡單，鋪滿三文魚子，夾點紫菜撈勻來吃，三文魚子在口裏爆開帶出鮮味時，飯粒還是粒粒煙韌米香四溢。

　　脆皮吞拿魚甜筒

　　吃手卷，還是坐壽司店好，可以看着師傅做，師傅遞過來便吃，痛快。手捏壽司考師傅的力度，手卷則考速度。“做卷物要快，卷物送到食客面前，紫菜還是脆的才叫合格。

　　因爲壽司飯是熱的，熱力會令紫菜變軟，由捲到完成最好都在一分鐘內。”剛做起的手卷要立即吃，這時的紫菜咬落會“咔嚓”、“咔嚓”響，像薯片一樣，脆得過癮。最經典的手卷是吞拿魚腩蔥卷。兩大 片魚腩剁成茸，加了芝麻拌勻，和飯捲起，加了芝麻吃。這個卷物要做得好吃，關鍵不在於吞拿魚腩夠 不夠肥和多，剁茸的吞拿魚腩油香自然多，反正吃的是口感，飯和吞拿魚腩的比例要掌握得好，最好四 、六比例，一口裏面有飯和吞拿魚腩，吃起來纔不覺膩。吃來吞拿魚腩與飯交纏，每粒飯也包着魚香， 吃完留下一口“鮮”。

　　吞拿魚腩三文魚子甜蝦壽司

　　像棋子餅的飯糰上面一層層剁碎的吞拿魚腩，甜蝦三文魚等等，一口吃掉，滿嘴是吞拿魚腩油香夾雜甜蝦的甘甜再加上滲出的三文魚子的鮮味，味道錯綜複雜，吃罷捨不得飲水，因爲油香鮮味還在口裏未散 。

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參考資料：百度百科