和趣：日本料理背後的故事！

     日本廚師不僅注重“味道”，還特別注重漂亮而精緻的“盛盤”。通過其卓越的技巧創造出的絕味不僅味道好，還賞心悅目。

    【小編插花】：吃日料的時候，經常看到的是端上來擺盤精緻、色澤鮮美的料理，讓人捨不得下口。

     日本自古即追求料理的“味道”與“盛盤”的平衡，與日本在古代引入中國文化有着莫大關係。例如，受唐朝（618-690年、705-907年）文化的影響，日本追求深入細節的“完美”。從迄今在日本出土的古代料理書籍中可管窺廚師比起“味道”來，更重視追求內外協調的“盛盤”。到了江戶時代（1603–1868年），幕府要求廚師提供多種多樣的菜式，而逐漸形成卓絕的技巧。之後，從江戶時代後期到明治時代，其水平有所降低，但因儒教文化而生的“追求和諧”的概念卻從未消失。

      “盛盤”的追求其實也是“精神”層面的追求。毫不起眼的食材通過廚師的妙手會變換成令人賞心悅目的料理。“盛盤”與“精神”的結合是天與地的和諧，“和諧”是所有食材的歸宿。中國的八大菜系（魯菜、蘇菜、浙菜、徽菜、閩菜、粵菜、湘菜、川菜）所代表的飲食文化就反映在色、香、味乃至盛盤的特徵中。例如，川菜的花椒和辣椒不僅用於調味，也是爲了展現菜式本身的特徵及其背後的文化。

      通過研究菜系可以管窺一個民族的文化。從纖細、精美的日本料理中，可獲知居住在島國的日本人民那種謹慎、謙遜的氣質。

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