在壽司店看出差距——女性的禮儀

      我造訪了東京四谷的名店“壽司匠”，並向店主中澤圭二先生請教了有關壽司店的禮儀、更愉快的吃壽司的要點，以及壽司店的禁忌等。

讓廚師困擾的客人是？

      最讓人感到困擾的客人大概是香水味很濃的客人吧。一打開門，香水味就會擴散到店內，即便不滿也不可能做出拒客行爲。老客人們都做出“想想辦法啊”的表情，像這樣受到冷眼，真的是很讓人困擾的。

      確實，日式料理是要愉快的品味其纖細的香味兒，因此如果像這種滿身香水味的人坐在旁邊的話就更加讓人困擾了。應該要隨時注意場合，即使是自己很滿意的香味，“卻也有可能讓別人感到不快”，像這樣的禮儀基礎真的是非常重要的。那麼其他的又怎麼樣呢？

      然後就是說話說得如癡如醉，總是不讓自己有吃壽司的閒隙的人了。如果是久未見面想好好聊一下的話，那麼建議你們就別去壽司店了，找一家可以好好促膝長談的店吧。我也曾有過催促“客人，請吃吧”的經歷。在這個意義上來說，如果是來這裏不吃東西的話，也是不受歡迎的。

      另外，如果女性客人不是一口一口的細細品味壽司，而是一口吞進去咀嚼的話，也是非常讓壽司店的人遺憾的事情。壽司是由米飯和配料組合而成的具有一體感的東西。決不能破壞這樣的一種一體感。如果將配料取下，並蘸上醬油來吃的話可就是最無禮的行爲了.

      沒錯，壽司就是要品味其完成的美感，這纔是絕頂的美味。

      對。因此，如果只吃配菜，卻對米飯糰棄之不顧的話，可真的會讓人受打擊的。所以纔會說“我們是壽司店，所以請吃壽司吧”！

      所謂壽司店就是現場表現的買賣，是爲了看“大廚的手藝”和舞臺而去的，如果懷着這樣的心情來的話，壽司店的人會很開心的。然後再喜歡上“店”和“廚師”……我認爲這纔是客人和店之間的最良好的關係。這之中客人本身去過各種各樣的店的“經歷”也是必要的。如果能找到很合自己感覺的店的話，那可是非常幸福的事情的。

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