日本料理:：暖暖的日式牛肉火鍋（1）

         日式火鍋是用砂糖的甜和醬油的鹹調和了肉味的日本獨特的肉料理。通常是把蔥、豆腐和魔芋絲放入攪拌好的雞蛋中作爲調料蘸着吃。關西和關東地區有若干不同的烹調法是其特徵。它和壽司、天婦羅作爲代表性的日本料理聞名於世界。

用鐵鏟烤肉是其由來

日式牛肉火鍋

         “鋤燒（sukiyaki）”的語源。江戶時代農夫們勞作中肚子餓了的時候，便用鋤頭的金屬部分代替鐵板來烤魚、烤豆腐吃，因此被稱爲“鋤燒”。另外，也有這種說法，由詞意爲切薄的肉片的“剝身”引申爲“剝燒”。“鋤燒”原本是關西地區的叫法，關東地區將其叫做“牛鍋”,現在通常都親切的稱其爲“鋤燒”。

其實歷史較短

日式牛肉火鍋

         日式牛肉火鍋的歷史比我們家想象的要短，產生於江戶時代末期。

         從飛鳥時代（7世紀後半期）到進入明治時代，在日本食肉是被官方禁止的。好像因爲牛和馬是重要的勞動力，所以人們都相信食用它們會遭報應。但在貧困的民間，人們會偷偷的獵食野豬和鹿等野獸。在這種風潮下，牛肉也被人們偷偷的擺上了飯桌。幕府末期，在京都三條河原誕生了第一家日式火鍋店。進入明治時期，以明治天皇食用牛肉爲契機，庶民不準食肉的禁令也被解除，關西地區的“壽喜燒”和關東地區的“牛鍋”在民間大肆流行起來。

         之後，由於1923年關東大地震的影響，關東地區的牛肉火鍋店損失嚴重，便逐漸的消失了。取而代之的是關西的鋤燒店進入關東。關西的“鋤燒”在關東地區盛行起來。而後，關西的鋤燒和關東的牛肉火鍋相融合，並加入其他佐料製成了“關東風日式火鍋”。現在“日式火鍋”已成爲世界知名料理。昭和時代的名曲、阪本九的《向前走》歌詞中就有用英語寫的“Sukiyaki”，成爲唯一登上美國音樂週刊榜榜首的日本歌曲。

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