意式餐飲：比薩餅和麪條

          比薩市意語爲“PISA”，中文譯名無可非議；“比薩餅”的意語爲“PIZZA”，中文譯名早先已有一個“比薩市”，而後又來一個“比薩餅”，所以人們自然而然地就把與比薩市本無關係的“比薩餅”聯在了一起。

　　  關於比薩餅的來歷，連許多意大利人也說不清楚，只知道它是從前窮人吃的一種用麪粉加蔬菜做的餅子，後來生產發展了，生活條件改善了，比薩餅的種類越來越多，質量也不斷提高，其中最地道的比薩餅要數那不勒斯的比薩餅。

　　   從PIZZA的發音看，倒很像漢語的“餅子”，有人由此想象兩者應有聯繫；從內容和做法看，也有許多相似之處。意大利的比薩餅同中國的“餅子”到底有無關係，眼下無從考證，但此間卻流傳有這樣一個笑話：古時候，有個意大利人來到中國，很喜歡吃中國菜，對烙餅、餡餅之類更是讚不絕口。後來這位意大利人回國後，便開始自己做中國菜吃，也做中國烙餅。當他和好了面，調好了肉餡，打算做餡餅的時候，卻發現在中國時忘了問餡餅的餡是怎麼放進餅裏去的，想了半天也沒想出來，最後只好把餡就放在餅子上面去煎或烤。現在的比薩餅就是把奶酪和魚、肉、菜等餡放在麪餅上去烤成的，比中國餡餅的花樣還多。

　　   中意兩國的文化交流源遠流長，有馬可・波羅等許多動人的故事，但也有許多友好的“爭議”。例如麪條，有人說麪條來自中國，是馬可・波羅傳到意大利來的；但也有人說，意大利麪條歷史悠久，它最早出現在意大利南方，如今意大利麪條品種和花樣極多，有長的，短的，空心的等等。中國麪條是軟粒小麥面所制，一煮就爛糊；而意大利麪條則是硬粒小麥面所制，很難煮爛。中國人習慣吃軟麪條，而意大利人則愛吃耐嚼的硬麪條。所以當中國人到意大利要吃意大利麪條時，總要叮囑多煮些時間；而意大利人到中國要吃麪條時，往往是看着那些“麪糊糊”發愁。

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