濃縮文化：博採衆長的匈牙利的美食

         匈牙利人源起於東方遊牧民族，其飲食習慣和烹飪方法吸收了很多遊牧所途經地區的元素，並加以改進和發展。比如，著名“土豆牛肉湯”的烹飪方法是從阿塞拜疆人那裏學來的，“大豆湯”則取自芬蘭烏戈爾人。

　　　“土豆牛肉湯”享譽世界

土豆牛肉湯

 　　　匈牙利菜中最值得推薦的是“土豆牛肉湯”和“魚湯”，這是外國遊客到匈牙利必嘗的、最有特色的湯菜。“土豆牛肉湯”中除了土豆丁、牛肉塊外，還放入很多洋蔥、辣椒粉和蔬菜丁，味道香濃。因爲有點鹹，要和麪包一起享用。不同的地方做出來的牛肉湯具有不同的地方特色，最有名的是塞凱伊土豆牛肉湯，味道極其醇厚。

　　　匈牙利“魚湯”至少由3種魚混合燉制而成，多用鮎魚、鯉魚和當地產的鱘魚或鱸魚。湯裏撒很多辣椒粉，整個湯都是紅色的，但並不太辣。最地道的魚湯要到蒂薩河和巴拉頓湖沿岸城市才能喝到，那裏的魚湯是用從河裏打撈上來的活魚加上油炸土豆丁、洋蔥等在大吊鍋裏烹製而成，肉嫩湯鮮。

匈牙利魚湯

　　　總的來說，匈牙利飲食的味道比較濃厚，辣椒粉是他們喜歡用的調味品，無論是享譽世界的“土豆牛肉湯”，還是鮮美的“魚湯”、美味的煎小牛肉等都少不了辣椒粉。另一種經常用的作料是洋蔥，一些湯、涼拌菜和烤肉的製作都要用洋蔥。荷蘭芹也是常用的作料。另外他們還喜歡在湯汁和點心裏加奶油。

　　　特色各異的主菜、小吃及名酒

鵝肝

　　　主菜中魚是比較有特色的當地菜，最有名的是巴拉頓湖的鱸魚，這種魚很嬌嫩，不能活着運輸。另一種魚是蒂薩河鱘魚，味道鮮美，刺少，很受餐廳客人的歡迎。做魚的方法無非是撒上面包屑，煎、炸或者撒上胡椒粉烤，都很好吃。

　　　匈牙利的鵝肝和野味（野雞、野鹿、野豬等）也非常有名，但價格比較昂貴，要到大餐館才能吃到。另外，燒火雞、捲心菜肉米卷、青椒肉卷、麪疙瘩、烤乳豬也都是比較有特色的匈牙利菜餚。“紹拉米”香腸因其獨特的製作方法和鹹香的味道成爲早餐中的佳品。

匈牙利牛血酒

　　　匈牙利小吃中最有名的是“保勞欽道”餅，這種用麪粉、酸奶油、豬油和雞蛋混合烤制的薄餅裏面放了果醬、巧克力醬和奶渣等，趁熱撒上白糖吃，非常香甜。

　　　匈牙利的氣候和土壤非常適合種植葡萄，巴拉頓湖北岸和南部多瑙河地區出產的塞克薩爾德和維拉尼紅葡萄酒口感純正，品質優良。匈東部城市埃凱爾出產的牛血酒因其顏色深紅像牛血而得名，這種酒的濃度高，味道醇厚。東北部託考伊地區出產的餐後甜葡萄酒是匈牙利的驕傲，曾多次在歐洲葡萄酒國際比賽中獲得金獎。

　　　遍佈首都的餐廳

匈牙利培根麪包

　　　作爲國際旅遊城市的布達佩斯不僅有匈牙利餐館，在這裏還可以品嚐到其他國家的特色美食。匈牙利餐廳按嚴格標準評爲一級、二級和三級，一級餐廳價位最高。有時在一級餐廳並不一定能享受到一級的飲食和服務，反而是一些處在街巷深處的小餐館對客人更加體貼周到。

　　   布達佩斯有30家到40家風味不同的中餐館，還有100多家中式快餐廳，旅遊區各主要大街、購物中心、超市、甚至街頭小巷都能吃到又便宜又省時的中國快餐。當然，當地的快餐點也很多，除了熱狗、漢堡包、比薩餅、土耳其烤肉等快餐外，街頭快餐還有炸油餅、烤肉排、烤肉米腸、烤麪包圈和鹹面棍等。

匈牙利烤肉串

　　　匈牙利的飲食文化豐富多彩，每年春、夏、秋三季都會組織各類美食節、消夏節、葡萄酒節和豐收節等，以吸引遊客。運氣好的遊客往往在這些節日裏可以品嚐到當地的各種美食。

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