色藝雙全：普羅旺斯三大美食

         儘管對巴黎人來說,普羅旺斯是所謂的鄉下地方,文化水平絕對比不上首都,就連當地人講話都帶着無法忍受的地方口音,不過觀光客可不這麼想。地中海沿岸宜人的氣候,加上作家、畫家、攝影家的推波助瀾,這兒,仍是法國極熱門的度假勝地；誘人的原因當然不僅於此,好吃的食物絕對扮演了關鍵的角色。

         橄欖油、大蒜與西紅柿

         許多人常用三種食物代表普羅旺斯的烹調特色：“橄欖油、大蒜與西紅柿”。走在普羅旺斯,觸目所及幾乎都是綠油油的橄欖樹,此地可以說是法國橄欖油生產的重鎮,不僅造就了別緻地自然景觀,也提供了居民營養所須的油脂。橄欖也順理成章的走入每家的廚房,橄欖醬(tapenade)即是最佳範例。

         橄欖醬

         將大蒜與鯷魚(anchovy)分別切碎,加入洗淨的酸豆(capers)、百里香、香薄荷(savory)和檸檬汁,以食物處裏機打勻,徐徐倒入橄欖油,並以胡椒調味。做好的橄欖醬塗抹在稍微烘烤的麪包上就是最道地的開胃菜,而以橄欖醬作成的法國麪包更是普羅旺斯的特產,如果喜歡,還能拿橄欖醬來作菜呢！

         大蒜美乃滋

         提到普羅旺斯的特產,大蒜可是不容忽略的一項,絕對不能不嘗的就是大蒜醬,說起來應該歸功於羅馬人,他們是第一位想到將大蒜與橄欖油合併的大功臣。其實大蒜醬的製作非常容易,只須將切碎的大蒜置於石杵中慢慢磨動,再一滴一滴地倒入橄欖油,使成稠狀即可。沾上水煮的蔬菜如朝鮮薊、紅蘿蔔、芹菜、節瓜等就是以前齋戒時的主要食物。後來的大蒜醬稍加改良,加入了蛋黃與檸檬汁,味道也就更凸出了,至於大蒜美乃滋則是另一個故事。

         大蒜美乃滋常被人稱爲普羅旺斯的奶油,可見其受歡迎的程度,如同名字的直接翻譯,就是美乃滋與大蒜的混合,簡單的不得了,但是搭配的食物可是洋洋灑灑,從水煮蛋、蒸魚、到各色龍蝦料裏都能搭配得宜。

         馬賽魚湯

         既然提到大蒜,讓我們把鏡頭轉往馬賽,哈！你知道我要說那道菜了,對啦,就是馬賽魚湯。其實整個法國都有屬於自己的魚湯,只是內容稍微有異,再冠上不同的名稱而已,如布列塔尼(Brittany)的cotriade、勃根地(Burgundy)的pauchouse。也不知怎麼一回事,就是普羅旺斯,尤其是馬賽這兒的魚湯特別有名,凡是造訪馬賽者絕不能空嘴而歸。

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