山與海的美味：普羅旺斯飲食

         紫色花海，一直是許多人夢想中的普羅旺斯景緻，而這樣的花海就是由成千上百萬朵細小如米粒的薰衣草花織成的。每年7月，薰衣草花盛開，襯託着墨綠色的橄欖樹、湛藍的天空和艷麗活潑的向日葵。那種美是種視覺震撼，叫人讚嘆，它獨有的芳香比它的顏色更醉人。 

        除了作為香料使用，普羅旺斯人還把薰衣草做成果凍塗麵包，做成冰淇淋、甜點和餅 幹，做成你想像的到或想像不到的各式小點。有時候，在某些醬汁濃厚的野味裏，它也會在你的舌尖出現。 不過，你最可能在這種情況下遇見它：在盛夏的樹蔭下或者在嚴冬裏的爐火邊，一頓地道的普羅旺斯晚餐後，薰衣草出現在一杯清澈金黃的磁杯茶湯裏。冰涼輕酌或是溫暖慢飲之時，如果你覺得幸福，那就對了，因為據說這是幸福指數最高的香草。

         在其他地方旅行，美味的特產可以是次要的、錦上添花的；可是在普羅旺斯，由於特產太過出色，便不容人們拿它當配角。這裡的特產樣樣都有來頭典故，需一件件拿出來敘說描繪、品嘗鑑賞。 是食客也好，是整裝待發的旅行者也好，是心靈空間的幻想者也好，你都不可與這個專題擦肩而過！

         普羅旺斯風味(A la Provencale)「山與海的美味在普羅旺斯相遇，共同築起美食的版圖。」 --George Blanc(法國名廚)也許是為了喚起度假的記憶，或者僅僅是想在陰暗的季節裏讓餐盤裡多擺進一點陽光，普羅旺斯風味便成了全球各地法式菜單裏的常客。

         地中海的陽光國度，閃耀着最鮮艷奪目的色彩，艷紅、翠綠、金黃、墨黑……這些色彩全被收集到餐盤裡，彷彿連普羅旺斯的蟬鳴與歡愉笑聲也會跟着在餐桌邊響起。 山、海、丘陵、河流、沼澤與平原，配合着溫暖乾燥的氣候，讓普羅旺斯的物產不僅豐富，而且還變化多端。肥沃的隆河河谷是全法國最大的蔬果產區，甜椒、筍瓜、蕃茄、茄子、蘆筍、蒜頭、水蜜桃、櫻桃、香瓜、草莓……單子長得列都列不完，品質與產量都是全法國之冠！隆河出海口的Camargue沼澤地，有歐陸少見的稻田，有生產頂級鹽之花Fleur De Sel的全法最大鹽場，甚至還出產另類的鬥牛肉。靠近山邊的石灰岩臺地與丘陵粗獷貧瘠，是橄欖樹、葡萄園、各式普羅旺斯香草以及牧羊人的天下。Nyons和 LesBeaux的橄欖與橄欖油、Sisteron的羔羊肉、Picondon與Banon山羊奶酪、 Vaucluse臺地的蜂蜜、杏仁與香草，以及隆河丘與普羅旺斯的葡萄酒，都是最帶當地「口音」的美味食材，而橡樹林裡還藏着稀有珍貴的松露菌菇。此外，普羅旺斯附近的岩礁海海域，還出產有異於大西洋海岸的豐盛法國海產。

         試想，如果沒有普羅旺斯，法國的餐桌上將會失掉多少色彩與美味？ 這些特產，都緊緊地和普羅旺斯的風土連在一起，有些在野地裏就有、有些是希臘人兩千多年前帶來的，也有幾百年前來自新大陸的，它們全融在普羅旺斯的環境和數千年延續着的歷史裡。所以，普羅旺斯絕不只是在為法國各地提供豐盛的食材，它還將所有的特產化入了富有原創多彩的菜色當中。

　　   地型與環境變化多端，美食傳統自然也跟着轉換「口音」。靠近山區的普羅旺斯以燉煮的菜色出名，普羅旺斯燉牛肉和煨燜羔羊是最典型的名菜。肉用紅酒與多種香草醃泡後和蔬菜一起燉，是冬季香濃夠味的主菜。加了普羅旺斯草的煎烤羔羊排，以及山羊奶酪，也都是山區的家常美味。

　　　平原區的美食就顯得多彩許多，大蒜、橄欖油、蔬菜是主力，烹煮方式簡單，保留了食物的原味，大多是有夏季感覺的清新菜色，味道十足，卻一點也不油膩。普羅旺斯燜蔬菜Ratatouille最有代表性，用橄欖油煎過的甜椒、筍瓜等蔬菜，加蒜頭與普羅旺斯香草略微燜煮即成，可以當作簡便的菜餚或搭配主菜享用。此外，把各式蔬菜填肉後烤制，也是本地的家常美味。靠近地中海岸的地區自然以海鮮聞名，最平常地道的，是濃湯式的魚湯、烤鱈魚泥、烤沙丁魚等等；最讓外地人嚮往的，是海鮮魚湯。當然，更有許多簡單烹調的各式地中海魚，做法是加橄欖油封烤或用橄欖油煎。此外，普羅旺斯菜中也有一些典型的沾醬吃法，如蒜味色拉醬、橘紅色蒜泥醬、黑橄欖泥醬和魚醬等，常用來搭配蔬菜或海鮮。

　　　普羅旺斯充沛的陽光和熱絡的人情，讓菜裏有了那麼多鮮艷多變的顏色、直接自然的特色。在世界眾多的美食中，普羅旺斯菜越來越受到人們喜愛。因為，「普羅旺斯風味」傳遞的不僅僅是美味，而且還是一種輕鬆愉快的氣氛和普羅旺斯大地的美麗風土。

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