巴黎品美食：法國餐飲文化

         法國可能是唯一能和中國齊名的美食之國。法國菜以選材精細、製作考究聞名，松露、蝸牛、鵝肝醬是法國名菜，配以香醇的葡萄酒，確實是令人陶醉的美味，當然價格也非常昂貴。

         巴黎的米其林三星餐廳世界聞名，富豪名流在那裏一擲千金，還要遵守餐廳訂下的種種規矩。但普通巴黎人更留戀無拘無束的露天咖啡館、街角實惠又地道的小餐館，更熱愛一天也離不開的牛角麪包、黑咖啡，也許這些更能代表巴黎的美食性格。

         法國人的一日三餐

　　   早餐：大約在7點和9點之間，包括牛角包或麪包（也許二者兼備）、奶油、果醬，飲料通常是咖啡、茶或熱巧克力。

　　　午餐：在正午到14點之間，有人用簡單的三明治解決，也有人把午餐當作比較重要的正餐，包括一道開胃菜、一道主菜以及飯後甜點，最後以一杯咖啡結束。

　　　晚餐：是一天中最正式的正餐，就餐時間大概是晚上20點，很多上班族會在下班後先去咖啡館小坐一會兒。對許多家庭來說，晚餐是全家人聚在一起交流和增進感情的機會。

　　　咖啡：隨時一杯咖啡是所有巴黎人的習慣，街邊的露天咖啡館對巴黎的意義相當於茶館之於成都。

　　　在餐館進餐

　　　法國是美食國度，也特別講究餐桌禮儀，在高級餐廳裏就餐有一種特別隆重的儀式感。而在街邊的小飯店、咖啡館裏，氣氛就要悠閒得多。

　　　大部分餐館在12點至15點和19點至23點兩個時段營業。但在一些小食品店、三明治店裏白天隨時都能找到食物，火車站附近的餐館有時會開到凌晨。

　　　在餐館用餐，一般會先送上一籃麪包，這是免費的，相當於中國餐廳送的開胃小菜。所謂的“法國大餐”其實分量很少，胃口大的人就靠這些麪包填飽肚子了。

　　　正式的餐廳Restaurant：菜式精緻，價格昂貴，環境奢華。最富盛名的當屬“米其林三星”，由頂尖美食家選出的頂尖餐廳，吃一頓飯平均每人150歐元。

　　　正式餐廳原則上要求客人着正裝，但也不必過於隆重。男士穿西裝、打領帶就可以，女士的要求更爲寬鬆。

　　　高級餐廳的菜單往往非常簡單，每一道菜有3-5種選擇就算很多了。菜單上的價格（menu price）“**歐元/人”只包括五道菜，其他單品都是要另外付費的。如果拿不準主意，不妨向點餐員請教，一定能得到非常專業而周到的幫助。如果客人爲一男一女，很可能遞給女士的菜單上是沒有標價的——不必詫異，入鄉隨俗吧。

　　　初次在法國高級餐廳吃飯難免被面前無數的刀叉和杯子搞糊塗，其實分辨也很簡單。刀叉按照由外到內的順序使用即可，每道菜吃完把用過的刀叉並排擺在餐盤內侍者就會收走。杯子有不同的用途，侍者會將客人點的酒水倒入正確的杯子，多餘的也會收走。     

　　　按照常規，一般要付給侍者10-15%的小費。

　　　家常菜小館Bistrot：提供傳統的家常菜，價格比較便宜，氣氛也較爲輕鬆舒適。

　　　在以上兩類餐廳進餐，即使明知沒有多少顧客也最好提前預訂。這既是對廚師的禮貌，也能享受到更周到的服務。特別是想點這家店的名菜或製作費時的菜，提前打個招呼讓廚師有充足的準備時間總是沒錯的。

　　　自助餐廳Cafeteria：沒有侍者上菜，自取菜餚，所以只需付菜價不用付小費。

　　　咖啡館Cafe、下午茶館Salon、小酒館Bistrot au Vin、啤酒屋Brasserie：除了提供酒、咖啡以及飲料外，也供應一些簡單的菜餚。

　　　快餐：巴黎的快餐廳不多，價格和一般小飯店比也並不便宜。不過相信你不會到了巴黎還留戀流水線生產的快餐的。

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