揭祕「土豆國」：德國人頓頓吃胡椒

            德國人常說，「做菜加點胡椒，味道好又營養高。」德國人飲食口味偏清淡，一般不吃辣，對胡椒卻情有獨鍾。

　　   「德國調料市場上有700多種胡椒。」德國調料健康研究協會飲食營養專家迪耶爾博士對《生命時報》記者說，德國人常吃的有8種：黑胡椒最常見，為肉類和肥美的魚調味；白胡椒，味道不濃，適合海鮮和魚；幹綠胡椒，可以做湯料或和番茄、乳酪一起做菜；新鮮綠胡椒，是烤香腸的「伴侶」；醃胡椒，放鹽和醋，做湯料或烤餅時用；玫瑰色胡椒，不辣，適合加在甜食、奶酪裡面；四川胡椒，亞洲食物調料；五彩胡椒，塗抹在魚表面。

　　   實際上，德國人每天的飲食都離不開胡椒。早晨吃煮雞蛋時，散上一點鹽和胡椒粉。鹽瓶和胡椒粉瓶是無論哪一張德國的餐桌上都能見到的必備品。中餐時間，德國人喜歡吃胡椒鮁魚、黑胡椒烤牛排或泡菜胡椒香腸。一般飯店還備有裝有胡椒的機械瓶，食客可以自己轉動瓶子給菜加絞碎的胡椒。飯後吃甜點也喜歡p加了胡椒的冰淇淋或水果。此外，德國人的糕點也都加胡椒。如已有700年歷史的德國「國餅」胡椒餅，就是由胡椒、蜂蜜、麵粉等精製而成。

 　     德國人不僅愛吃胡椒，還把胡椒當成重要的藥用植物。德國人將它砸碎後泡紅糖水口服治療胃寒。胡椒粉富含維生素，能有效緩解鼻塞。德國人感冒長時，就用胡椒粉用溫水製成漱口水使用。胡椒還能升高血壓，很多血壓偏低的患者多服用胡椒。

　　   「胡椒的藥用價值也得到科學的論證。」 迪耶爾博士指出，德國科學家將胡椒薄荷選為「年度醫用植物」。德國威爾茨堡大學「醫用植物發展歷史」研究小組證明，胡椒粉抗癌有奇效，其具有辣味的化合物則可以使胰腺腫瘤發生萎縮，但並不會影響正常的健康胰腺細胞。此外，聞黑胡椒油能幫老人吞嚥，通過吸入黑胡椒油的味道，可以刺激大腦嗅覺中心，從而緩解吞嚥困難患者由反射引起的痛苦。 

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