讓口腔與舌齒相互交戰——誘人的德國麪包

            樸實且嚼感十足的歐式麪包，已逐漸取代傳統的鬆軟香甜口味，成爲西餐廳、高級麪包店裏的麪包主流了。軟綿、香鬆、入口即化，固然是一種甜美的味蕾體驗，然而，外皮脆硬一點兒、質地結實一點兒的麪包，讓口腔與舌齒相互交戰運動一下，初時在味道上或許略微有點兒樸素，但一秒鐘、兩秒鐘過去，諸如穀類、堅果或其他香料的芬芳越吃越有滋味，是歐式麪包最令人傾倒的所在，就像米食之於臺灣人，麪包之於德國人，一樣是每日三餐不可或缺的主食。只是，德國人對於麪包的狂熱與專注，卻絕對讓只知以米飯佐餐的人們遠遠瞠乎其後。

　　　據有關人士介紹，至今，德國麪包的發展歷史已經超過800年，許多面包不僅已傳承數百年以上，甚至不少還源自聖經，極具經典價值。目前，德國麪包種類全數超過400種以上，而且就像法國的cheese 一樣，幾乎每個城鎮村落，都擁有自己獨有的麪包。

　　　德國麪包總共可分爲以下幾類：

　　   1．LandbrotBauernbrot：通稱爲裸麥麪包。以裸麥粉、黑裸麥粉與其他雜糧穀類製成的麪包，是德國最知名最典型，同時是種類最多的麪包。目前，全德共有200多種不同的Landbrot。

　　   2．SauerdoughBread：酸麪包。也是非常具有德國特色的麪包。製作時在麪糰里加入一種事先以麪粉、水一起發酵而成的酸面種，因而帶有一股淡淡的特殊酸味，口味獨特。

　　   3．Wezenkeimagebacke：白麪包。以白麪粉爲主體所製成的最基本面包，在歐洲各國都十分普及，尤其以一種叫做Brotchen的小麪包最爲普及。

　　   4．Plunder：甜點麪包。含有較多量的奶油、牛奶、蛋與糖，味道香甜、質地也較酥軟，作爲甜點或早餐時享用都十分合適。

　　　至於最經常添加到各種麪包裏的食材，在香料方面，當地人十分喜愛的葛縷子Caraway、芝麻與罌粟子Poppy，都常被廣泛地運用到麪包上來。 

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