美食情報站：德國豬腳飲食文化

         德國豬腳（Schweinshaxe）是德國傳統美食之一，特選的豬腳皮香肉厚。脆而不幹的外皮最具嚼勁，和飽滿入味的豬肉共同咀嚼，搭配夠味的酸菜和地道的啤酒，將是您一生難忘的滋味！

　　   一、德國豬腳南烤北煮

　　  南部 巴伐利亞

　　  A. 炭烤豬腳

　　  中國的德國餐廳常見的烤豬腳，多半是較爲簡單的炭烤或烤箱烤制。

　　  B.煙燻豬腳

　　  煙燻豬腳是將豬腳煮熟後，以木炭煙燻的方式，將傳統德國調味料的風味，藉着木炭的香氣完全封在豬腳裏，看起來油滑光亮的豬腳，表皮柔軟而有嚼勁，脂肪部位也有彈性。但是烹調方式費時費事,除了要十多種香料外，還要以木屑和木炭煙燻，煙燻完成後，切成薄片享用，再配上一杯黑啤酒或是黑麥汁（德國一種營養飲料，味略苦），真會叫人大口吃肉，嘴巴嚼不停。

　　   北部 柏林一帶

　　   德國北部不流行烤豬腳，全是水煮豬腳的天下。加入酸菜和各式香料一起熬煮，烹飪方式比較像是中國菜的“燉”，翻動幾次等到爛熟後享用，口感和烤豬腳完全不同。典型的水煮豬腳一定配上酸菜、土豆泥和馬鈴薯，一樣也不可少，吃法是將這四樣沾上芥末醬後同時入口。經過長期熬燉的豬腿肉嫩軟而不油膩，肉香酸菜香四溢，和北德略帶苦味的啤酒搭配最地道。

　　   二、德國豬腳不可缺少的配菜

　　   1. 德國酸菜

　　   德國酸菜是將洋白菜切絲，加鹽醃過、加上香料，放入壇中發酵，約3至6個星期。現在德國人常在做洋蔥湯或炒洋蔥薰板肉時添加。能開胃、幫助消化，尤其是與份量不算少的德國肉類套餐搭配時，更能降低菜餚的油膩感，讓每一口都能保持鮮嫩的美味，因此酸泡菜與德國豬腳可謂形影不離。

　　   2. 德國巴伐利亞啤酒

　　   黑啤酒是適宜春天時飲用的啤酒，特別是巴伐利亞的首府的“啤酒之城”慕尼黑。

　　   德國豬腳搭配巴伐利亞黑啤酒，將是一生難忘的美味。

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