法國菜品一覽（一）

法國對美食可謂極其注重，法式烹飪講究食材品質，法餐料理重視調味汁，麪包和甜品也是法國人飲食生活中不可缺少的部分。

下面，小編找出了法國最具代表性的特色菜品，看看都有哪些吧！

法棍 Baguette

在法國，不管什麼時候，大街小巷都能看到手裏抱着法棍趕路的人。麪包房裏剛出爐的法棍麥香撲鼻，外皮很硬，咬起來有韌勁，內芯卻潔白柔軟。一根大約1歐左右，還可以選擇買半根，屬於平民美食。在餐廳點菜時也經常送一小籃切好的法棍。有的

店家還頗具心思地烤出蒜香或帶橄欖碎等多種口味，給客人在還沒上菜時抹一點黃油墊飢或餐後蘸着醬汁擦盤子。法國的三明治一般也是用法棍做的，比如巴黎三明治，就是在切開的法棍中間填上火腿和奶酪片，加上生菜和醬汁做成的。

鵝肝  Foie grasd'oies

香醇細滑的肥鵝肝，是法國人聖誕、新年時候的節日大菜，也是受保護的文化遺產。很多人家裏有自己醃鵝肝的習慣，商店裏也有罐裝的鵝肝醬。因爲價格不便宜，所以也有鴨肝(Foie gras de canards)做的替代品或者混合品，鵝肝所佔比例越高則價格

越貴。鵝肝通常是前菜，用來抹面包，配少許果醬。也有煎鵝肝的吃法，可以搭朝鮮薊、松露或蘋果、梨等配菜。鵝肝因脂肪含量很高才獲得細嫩柔滑的口感，享受美味時請惦記身材啊！

黑松露 Truffe Noir

這是法國南部特產的一種野生菌類，名貴珍餚。松露究竟什麼味道大概吃過的人也不多，但在法國，這種其貌不揚的食材就是美味的同義詞。據說無論冷菜、熱菜或者甜品都可以用。不過因爲產量極少、培育也困難，作者友情提示：價格異常昂貴嘗試需謹慎。但嘴饞的話不妨在巴黎的老佛爺、BHV等購物中心的高檔食品櫃淘淘看松露醬，雖然乾貨有限，但價格就容易可以接受多了 ，自己抹面包也好，送人做禮品也行。

奶酪 Fromage

法國的奶酪有近400種，俗話說每天一種奶酪，一年都不會重複。奶酪有的味道很重，有的則輕盈柔軟，有的加入胡椒、大蒜等辛香配料，有的上面長滿藍綠黴斑。對於初次嘗試者來說，卡芒貝爾(Camenbert)是不容錯過的選擇，這是一種很家常的奶酪，原產於諾曼底地區，圓形餅狀，外皮較硬，內裏柔軟。此外，Brie軟質牛奶酪也被認爲是容易讓人接受的一種，Roquefort則是一種綿羊奶制的奶酪，還有山羊奶酪(Chèvre)、藍色黴點奶酪(Bleu)，品種不一而足，各自有奇異香味。

法國烤吐司  Croque-Monsieur

小餐館(Bistro或Brasserie)中常見的快餐。傳統做法是兩片面包中夾火腿奶酪以及美味的白色調味汁，最後煎至麪包金黃酥脆後搭配蔬菜品嚐。現在也有更多選擇，比如夾煙燻三文魚、雞蛋等多種選擇。

蝸牛 Escargot

或叫法國田螺，這是一道前菜，食材是勃艮第地區葡萄園中的蝸牛最爲上乘。因爲個頭大、肉質緊密。法國蝸牛需要很長的烹調時間，加入大量黃油，和大蒜等調味料一起烤制，噴香撲鼻，有的地區也有熬成湯的吃法。這道菜在中國很流行，似乎所有西

餐廳都會做，但在法國出名更多的原因是過去蝸牛價格昂貴，貴族們以追捧這道菜來炫耀家底。

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