法國菜品一覽（二）

吃貨的福利！法國菜品大放送～～

洋蔥湯 Soupe àl'oignon

從羅馬時代開始風行，可能最能代表法國湯的就是洋蔥湯了，一般作爲前菜呈現。湯的表面有一層奶酪形成的殼，內部除了切碎後煨過的洋蔥還經常有煮軟的麪包。

鴨胸肉 Magret de Canard

法國人嗜鴨肉，尤其是鴨胸肉。只有少部分品種的鴨子才能做鴨胸肉，並不是所有的鴨子胸脯都叫Magret的。有兩種經典吃法：一是風乾(Séché)，一是熱吃。前者脂膏豐腴，一般切成薄片作爲前菜；後者按照烹飪火候(Cuisson)可以選擇讓廚師做成三分熟(Saignant)或者五分熟(Rosé)，淋上意大利香脂醋。這是一道主菜，推薦佐波爾多或西南產區的紅葡萄酒。

小牛頭肉 Tête de Veau

燉小牛頭肉是一道聖誕節期間的時令菜，吃貨文豪大仲馬也寫過這道菜的食譜。小牛頭肉在湯裏裏燉到酥軟後淋上醬汁和香蔥等佐料，肥而不膩，滑爽勁道，據說前總統希拉剋也是它的粉絲。

牛肉湯  Pot au Feu

法國餐中傳統的的一道家常菜。以牛腿肉和大骨文火慢燉，湯裏還有土豆、蕪菁、胡蘿蔔、韭蔥等蔬菜。品嚐骨髓時可以塗麪包，並且向侍者要一些莫城芥末醬(Moutarde de Meaux)、粗粒鹽(Gros sel)和醃小黃瓜(Cornichon)。

韃靼牛肉 Tartare de Boeuf

法國流行的牛肉料理，以新鮮的生牛肉剁成碎塊拌上碎酸黃瓜、碎洋蔥，以橄欖油拌勻，上面打一顆新鮮雞蛋黃。享用時把蛋黃打散使牛肉嫩滑度加倍，然後淋適量的辣醬油(Sauce Worcestershire)調味。同樣的方法可以做三文魚韃靼。

生蠔 Huître

秋冬時節不容錯過的美食，就是莫泊桑小說《我的叔叔于勒》當中描寫的有錢人愛吃的牡蠣。最肥美的時節差不多在聖誕節前後，小說中的吃法也是現在最流行的吃法：打開殼以後點幾滴新鮮檸檬汁，帶着海水氣息的柔軟蠔肉就可以直接食用了。

扇貝 Coquille Saint-Jacques

和生蠔一樣，扇貝講究吃鮮甜味。一般是煎或烤，搭配菌菇類配菜或葡萄柚等水果，淋上相對清淡的醬汁。也有切成薄片生吃的吃法。

鱈魚 Cabillaud

一般從北部英吉利海峽附近捕獲，新鮮的鱈魚是難得的美味食材，傳統上用煎或者烤比較多，佐蔬菜。另外還有以蜂蜜和生抽來烹飪上色的吃法。

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