多倫多之行：探訪著名的冰酒莊園

說起加拿大的特產，讓人第一想到的也許就是冰酒，這種口味獨特的甜味葡萄因爲製作週期長，對自然環境要求很高所以很珍貴，甜蜜濃稠的口感讓人體會“濃縮的是精華”的含義。

加拿大雲嶺酒莊（Inniskillin）是湖中之尼亞加拉（Niagara-On-The-Lake）的主要釀酒廠之一，也是這個地區最有名的冰酒釀造廠。我們遊覽過尼亞加拉大瀑布後，坐車來到雲嶺酒莊。

酒莊種植了很多用於釀酒的葡萄，這種葡萄就是釀造冰酒的葡萄。

所謂冰酒是利用氣溫在零下8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才採摘壓榨，在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下，多餘的水分因結成冰晶而被除去，只流出少量濃縮葡萄汁，這種葡萄汁被慢慢發酵並在7個月後裝瓶。

冰酒的釀造對地理氣候要求極爲嚴格，緯度高、溫度低，冬季要全然天寒地凍，但其他季節卻又要夠溫暖，因此全球只有幾個國家（位於北緯41度左右）生產冰酒，在加拿大符合VQA冰酒標準的產區可只有安大略省和BC省。

符合VQA（Vintners Quality Alliance）標準的冰酒必須滿足很多嚴格的規定：採摘和壓榨溫度不能超過-8℃，並且在採收期間，必須是連續三天的氣溫低於零下八度；採摘時間必須在黃昏後、黎明前；葡萄汁白利糖度必須在35度以上；葡萄汁白利糖度必須在35度以上；發酵罐測得的壓榨汁白利糖度不得低於32度；所有標註冰酒的葡萄酒必須是在VQA註冊的種植園或釀酒廠生產；冰酒葡萄的採收日期必須在11月15日之後......

所以冰酒的製作成本非常高，由此也就知道爲什麼冰酒都比較貴了。雲嶺酒莊是個集品酒、買酒、美食、娛樂、休閒於一體的大型農家樂，很多人慕名前來，在這裏品嚐美食和美酒。

雲嶺酒莊的廣場地面有好幾塊石頭，上面鐫刻着雲嶺酒廠的大事記。這塊石頭上寫着：“1984年，雲嶺酒莊的第一瓶冰酒由Karl Kaiser出品。”

在雲嶺酒莊還能學到很多葡萄酒的釀造知識，理想的葡萄園種植地是土壤裏含有豐富的礦物質，這樣生長出來的葡萄纔會有獨特的醇厚芳香的氣味。湖中之尼亞加拉（Niagara-On-The-Lake）的葡萄園處在一個數萬年前由於冰川退卻地層突變而形成的斜坡上。這裏不僅土壤肥沃，而且含有極爲豐富的多種礦物質，加之它地處兩大湖之間，毗鄰尼亞加拉河畔，空氣溼潤，陽光充足，使葡萄生長在因大湖和斜坡之間的獨特關係而形成的一種混合氣候當中。更重要的是多倫多位於北緯43度，與世界聞名的波爾多等葡萄酒產地的氣候特點相似。

雲嶺酒莊的地下有環境私密的餐廳以及品酒區，我們在這兒吃午餐。午餐很簡單，主菜是烤雞腿，另有蔬菜沙拉，甜品是水果撻。雖然簡單卻讓人吃得很滿足，烤雞腿的味道出奇好，雞肉非常多汁，微甜的味道很合我的胃口。雲嶺酒莊雖然以冰酒出名，但也出產品種豐富的餐酒，這天午飯的餐酒有2010年的雷司令（Riesling)白葡萄酒和2009年的品麗珠(Cabenet Franc)。

品嚐冰酒應該用專用的冰酒酒杯，這樣才能讓冰酒的香味發揮得淋漓盡致。由於冰酒的甜度很高，所以在搭配食物時要選擇酸味較濃的食物，比如檸檬製作的各種菜餚甜品，這樣可以更好地品嚐出冰酒的香甜。

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