瑞士旅遊-瑞士美食攻略/經典美食/特色美食

瑞士的美食受到德國、法國和意大利北方菜餚的影響。不過，各地菜餚差別很大，分界線基本和語言使用區的分界線重合。不過，許多菜餚已突破了地域的限制，成為受整個瑞士喜愛的美味。

————一些代表性菜餚————
1、奶酪火鍋

融化的奶酪和麵包塊。用叉子叉起麵包塊，放在融化的奶酪中轉一下，容器使用的是被稱為『caquelon』的傳統陶瓷奶酪鍋。
2、奶酪加土豆
融化的奶酪和"Gschwellti"（烤土豆），配以雞尾小黃瓜、洋蔥和醃製的水果。
3、Älplermagronen
一種用土豆、通心粉、奶酪、奶油和洋蔥製成的奶油烤菜。最重要的是要配上燉蘋果。
4、烤土豆餅
一種用磨碎的煮熟土豆或生土豆製成的薄烤餅，用黃油或 食用油炸制。這道菜全靠土豆中包含的澱粉成型。
5、Birchermüesli
1900年前後由瑞士醫生Maximilian Oskar Bircher-Brenner發明，用燕麥片、檸檬汁、煉乳、磨碎的蘋果、榛子或杏仁製成。
6、瑞士巧克力
巧克力在16世紀誕生於歐洲，直到17世紀末，巧克力才名聲遠揚並開始在瑞士生產。19世紀下半葉，瑞士巧克力開始享譽國外。 丹尼爾·彼得發明牛奶巧克力以及魯道夫·林特（Rodolphe Lindt）開發的精煉巧克力 （軟糖巧克力）都為瑞士巧克力出名做出了貢獻。

不過，瑞士不僅出口巧克力，其巧克力製造商也走出了國門，其名字至今依然被世人銘記：Josty 兄弟在柏林開設了著名的巧克力店，Salomon Wolf和Tobias Béranger在聖彼得堡開設了著名的Café Chinois 。Cloetta兄弟在斯堪的納維亞開設了巧克力工廠，Karl Fazer在赫爾辛基開設了第一家糖果店，該糖果店後來發展成Cloetta-Fazer品牌。
7、瑞士奶酪
在瑞士，遊客可以非常輕鬆地從一個奶酪場前往另一個奶酪場參觀。這個國家的每個地區都有自己特產的奶酪，種類繁多的產品都使用瑞士優質牛奶製造，令人稱奇！例如，軟質融化奶酪Vacherin奶酪、芳香的阿彭策爾奶酪、滋味醇厚的Sbrinz奶酪、以孔洞著稱的Emmentaler奶酪、舉世聞名的格呂耶爾奶酪以及能切成裝飾玫瑰花狀的Tête de Moine奶酪。

所有這些品種的奶酪及其他約450種奶酪為遊客帶來奶酪火鍋、奶酪加土豆、下午茶拼盤等美食體驗。另外，每週市場上農夫和奶酪商的攤位都是真正的寶庫。許多奶酪都直接來自阿爾卑斯山牧場，現場從奶酪餅上切下來進行出售。眾多奶酪展示乳品廠和阿爾卑斯山奶酪窖也非常值得參觀。

————不同地區的特色美食————
1、Romandie
d Saucissons在瑞士法語區非常流行的生豬肉香腸，水煮或與蔬菜一起烹製 (Papé Vaudois)。奶酪火鍋、奶酪加土豆和Croute au fromage（瓦萊州的一種瑞士乾酪土司）也來自瑞士的法語區，現在整個瑞士都已非常著名。

還有一種來自瓦萊州的蔬菜餡餅Cholera，其名稱反映了霍亂蔓延時期的艱難歲月。在日內瓦湖、納沙泰爾湖和比爾湖周圍，魚類菜餚非常流行，最常見的是白鮭、鱸魚和鱒魚。特別是在比爾湖畔，可以品嘗到含鯡魚粒的蒸製粗紅腸。甜點Gâteau du Vully（奶油果餡餅）和Moutarde de Bénichon（甜芥末醬）都是非常受歡迎的特色美食，與Cuchole（經典的藏紅花麵包）一樣，這些美食都源自弗裏堡州。秋季的Bénichon遊園會為遊客提供了品嘗該地區各種美食的絕佳機會。
2、阿彭策爾

阿彭策爾的「Biberli」 是一種在木製磨具中製作的薑餅，看起來猶如一幅圖畫。阿彭策爾其他著名的特色美食包括：阿彭策爾奶酪、阿彭策爾 奶酪果餡餅和阿彭策爾嫩煮香腸。在飲品方面，阿彭策爾的Alpenbitter 享譽整個瑞士。
3、聖加侖
來自聖加侖的 OLMA 德式小香腸得名於聖加侖被稱為OLMA的瑞士農業和食品交易會。這種香腸被視為瑞士最適合烤或炸的香腸。真正的內行都知道，這種香腸最好不配芥末吃，因為這樣可以充分領略肉的香氣。實際上，來自瑞士東部的人通常認為不配芥末吃香腸是一件很無禮的事情。品嘗德式小香腸的內行建議用手拿着香腸吃，不要使用刀叉。所需要的就是麵包，最好是傳統的"Bürli" 卷。

烤香腸不僅出現在OLMA 交易會上，在集市、燒烤派對和香腸攤等處也可以隨時品嘗到。不過，這種德式小香腸也會帶上其他偽裝，例如可以在平底鍋裏與烤土豆餅一起炸，烹製極具傳統特色的洋蔥沙司香腸菜餚。專家估計，每年瑞士食用的德式小香腸數量達到4500萬根，數量驚人，平均每人每年消耗6.5根香腸。聖加侖的另一種香腸 Schüblig也極受歡迎。
4、伯爾尼
伯爾尼擁有著名的健康菜餚伯爾尼拼盤。這種豐盛的菜餚把牛肉、薰豬肉、牛舌、薰豬肚、薰排骨、豬前肩、豬肘子、口條香腸、豬耳朵或尾巴等各種肉食與杜鬆調味的泡菜、醃蘿蔔、青豆和/或幹豆（shukky 豆）、煮土豆都放在一個大淺盤裡烹製。傳統的Zibelechueche (洋蔥餡餅)與每年11月舉辦的 Zibelemärit (洋蔥市場) 密切相關。

伯爾尼的 Haselnusslebkuchen (榛子薑餅) 實際上並不是真正的薑餅，因為其中不含典型薑餅應該含有的成分。例如，蜂蜜在榛子薑餅中添加極少，在薑餅通常包含的眾多調料中，伯爾尼榛子薑餅僅使用了肉桂這一種。事實上，Haselnusslebkuchen 的製作不需要麵粉和水。這種甜點用芳香的榛子面、糖和蛋白製成，香甜的Meitschibei 餅乾也是用榛子粉製成的。通常配以大量起泡奶油的蛋白糖餅 在整個伯爾尼州都被當多甜點食用。
5、巴塞爾
巴塞爾的著名特色美食有巴塞爾麵湯（傳統上在狂歡節（Fasnacht）期間與奶酪和洋蔥餡餅一起享用）、suuri Lääberli (酸肝條)和甜巴塞爾Leckerli（一種相對較硬的小薑餅，表面有美味的糖衣）。

Mässmogge 是一種約為拇指長短的彩色甜品，裡面是一種棕色的榛子混合物，是巴塞爾城州一種地區性和季節性特色美食。不過，這種甜品也在瑞士其他節日慶典和集市上出售。Mässmogge在10月底的巴塞爾秋季交易會上最為火爆。
6、蘇黎世和楚格
Zürcher Geschnetzelte是一種用小牛肉製成的菜餚，有時還包含小牛肉肝和蘑菇，享用時配以奶油汁和土豆餅，是享譽整個瑞士的美食。Hüppen是一種捲成桶裝的餅乾，通常用巧克力混合物填充。Hüppen 屬於威化餅的一種，這類餅乾在瑞士有很多品種。

另一類與蘇黎世有關的威化餅乾是Offleten。這種餅乾也是一種特別薄的脆餅，不過呈圓片形，因此沒有餡料。這些餅乾與最好加熱食用的軟華夫餅乾完全不同。在聖誕節期間，蘇黎世還有一種用特殊圖案模型製作的蜂蜜餅乾Tirggel。楚格Kirschtorte 是一種約5釐米高的圓形蛋糕，中心是用櫻桃白蘭地浸泡的餅乾，夾在兩片脆餅之間。蛋糕裡面有兩層含有櫻桃白蘭地的薄奶油夾心餅。蛋糕頂部和周圍也覆蓋着奶油夾心餅。

楚格Kirschtorte的味道非常可口，既柔滑又酥脆，帶有櫻桃白蘭地的清香，主要是奶油夾心餅的味道。從名稱就可以看出，Zuger Kirschtorte 來自楚格。瑞士各地的許多蛋糕店都製作這種糕點，由於以商業銷售為主，這種糕點製作得非常精緻。
7、瑞士中部
源自瑞士中部的Älplermagronen (用通心粉、土豆、奶酪、奶油和烤洋蔥烹製)是一系列種類繁多的奶酪菜餚，在整個瑞士都享有很高的盛譽，受到人們的青睞。同樣著名的還有Luzerner Chügelipastete (使用白調味汁香腸碎肉丸子做餡的大餅)以及Hafenchabis (羊肉和豬肉燉捲心菜) 和 Stunggis (豬肉燉蔬菜)等燉菜。

Sbrinz 是一種用生牛奶製成的超硬全脂奶酪。整塊Sbrinz奶酪約重25-45千克，這是一種„blind「奶酪，也就是說，這種奶酪沒有任何孔洞，易碎，特別適合磨碎食用。其滋味有點鹹，味道濃鬱醇厚。Sbrinz堪稱瑞士中部的典型奶酪，出產這種奶酪的州有琉森、施維茨、上瓦爾登州、下瓦爾登州和楚格。上阿爾高和伯爾尼州的小部分地區也生產Sbrinz奶酪。瑞士各地的商店和批發商都出售這種超硬奶酪。

Frying奶酪是一種全脂半硬質奶酪。整塊奶酪的重量介於750克和1.1公斤之間。這種奶酪滋味柔和，酸味中帶着淡淡的香氣。Frying奶酪在上瓦爾登州和下瓦爾登州很常見，被視為當地特色美食，幾乎是上瓦爾登州和下瓦爾登州山谷奶酪場唯一一種用巴氏消毒牛奶製成的奶酪。而在下瓦爾登山區，奶酪製作者用生牛奶來製作奶酪。

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